Druer: Sangiovese 85%, Canaiolo N. og Cabernet i fleksibel % procent det afhænger af årgangen.
Traditionelt Guyot-system og vendt om
Efter maceration på næsten 28 dage lægger den i cement i mindst en periode på 12 måneder. Den ældes end på egetræsfade i 2 år og derefter yderligere 6 måneder på flaske.
På grund af sin karakteristika lagrer denne vin på flaske i lange perioder. Intens aroma, fyldig, kraftfuld vin med en behagelig sortssmag ved lang tids modning og sofistikeret afbalanceret intensitet.
Dens aromatiske intensitet er harmoniseret af tiden med en bred antydning af røde frugter, marmelade og balsamico noter med tegn på tanniner, men ikke aggressive.
Typisk vin til grillet kød, eller til saftigt stegt kød, til forretter og til bælgfrugtsupper, til velsmagende ost og salami som maden i Umbrien.
