En dessertvin som du bare må smage.
Vinmarker:
3 felter mellem 190 og 250 mt. For et samlet areal på 0,80,00 Ha. Medium tekstur, sandet og sindet jord.
Dyrkningsmetode:
Gouyot og dobbelt bueskytte.
Druerne står til tørre til slutningen af februar. Vinudbyttet er 8- 13% i 100 kg.
Vinfremstilling:
Når druerne er rigtig tørre, afstammes de delvist og presses blødt med en håndpresser. Mosten efterlades til hvile i glaskar. Senere lægges den rene most i 50 liters kastanjefade, hvor den begynder en lang lagringsproces.
Modning:
Solera-metoden fra 3 til 8 år gammel. Vinen holdes på fadet kaldet “caratello” på dens fine bærme i minimum 3 år. Disse bærme kaldes “Mother”, og de fjernes aldrig fra deres tønde. De er et polysaccharid- og proteinsubstrat, og de opretholder i sig druernes virkelige DNA og alt, hvad der omgiver det.
