VINIFIKATION OG RAFFINERING
“Ripasso” er en vinfremstillingsteknik, der i februar involverer en omgæring af Valpolicella Classico over den alkohol- og sukkerrige Amarone-pressrester. Denne proces fører til en anden gæring, hvilket forbedrer vinens kvalitet. Den lagres derefter i 225-liters fade, både anden og tredje omgang, i cirka tre måneder og efterfølgende i store 2.000-liters egetræsfade i mindst 12 måneder.
