Gengæring: den store del af Sangiovese, fra en vingård på over 20 år, ældes i næsten 40 dage. Mosten fra tørrede druer, presset med håndpresse, tilsat vinen Merlot (af ny årgang). Dette er den gamle teknik til “oprydning”.
Denne vin er på denne måde beriget med den gærede most, hvilet om foråret på store egetræsfade.
Den kan hvile fra 36 måneder til 48 måneder, indtil gæringerne naturligt stopper på grund af den høje grad af alkohol. Den ligger på flaske i yderligere 6 måneder før salg. Denne vin har en kompleks struktur, med fine aromaer af moden rød frugt i sirup og læder, let urteagtig og garvesyre.
Dette er en vin til strukturerede retter, vildtkød og saftigt kød. Lave niveauer af sulfitter.
Drue: Sangiovese 25%, Merlot 75%
